Queso de pasta semidura, semielástica y densa, de color entre blanca y amarilla y con pocos ojos. Posee un sabor suave, textura fina y aroma profundo. Su corteza es ahumada con madera de abedul, de color amarillo-ocre y algo grasienta. Su maduración es de mínimo 45 días para el formato grande y de 30 días para el formato pequeño (“Bufón”).
Ingredientes
Leche pasteurizada de vaca, cloruro cálcico, lisozima (derivado del huevo), cultivos lácteos (leche), cuajo y sal. Recubrimiento alimentario en corteza con conservante (E-235)
Conservación
Refrigerado entre 5 y 8 ºC .
Consumo Preferente
Un año desde la fecha de elaboración.
Presentación
Piezas de 0,900 – 1,100 Kg aproximadamente. Cajas de 4 unidades
Piezas de 0,400 – 0,600 Kg aproximadamente. (“Bufón”).Cajas de 6 unidades.